ABD’li zenginlere tattırdı yeni rota Orta Doğu

Sevilay ÇOBAN

İzmirli bir ailede dünya­ya gelen Ankara’da üni­versiteyi bitirdikten son­ra İstanbul’da iş hayatına atı­lan, 2017’de MBA için ABD’ye uçan Ece Ar Aydın, genç ka­dın bir teşebbüsçü olarak Tür­kiye’ye döndü.

Okul hayatı sırasında ve sonrasında tec­rübe ettiği işlerde kendini bu­lamadığını söyleyen Aydın, teşebbüsçü yetiştirmesiyle bili­nen Los Angeles’taki Pepper­dine Üniversitesi’ndeki yük­sek lisansı sırasında besin sek­töründe faaliyet gösteren bir startup’ta çalışmaya başladı.

“İşin kaymağını İtalya ve İspanya yiyor”

Aydın, teşebbüs serüvenini şu sözlerle anlatıyor; “İstan­bul’da pazarlama sektörün­de çalışırken bir yandan daima kendi işimi kurma isteği var başımda. Farklı projeleri ha­yata geçirmeyi denedim ancak içinde yeme-içme olmayan hiçbir iş beni tatmin etmedi.

ABD’de okurken orada çok fazla zeytinyağı tüketilmedi­ğini ve tüketilenlerin çoğu­nun Tunus, İspanya, İtalya ya da Yunanistan menşeli olma­sının dikkatimi çekti. Dünya­nın 3 büyük zeytinyağı üreti­cilerinden biri konumunda­ki Türkiye’nin o pazara girişi yapabileceğini fark ettim. O periyot erkek arkadaşım olan eşim bana bir zeytinyağı nu­munesi gönderdi.

Birkaç iş­letmeye götürdüğümde ‘Tür­kiye’de zeytinyağı mı üreti­liyor’ yansısıyla karşılaştım. Şimdiye kadar üreticimiz markalaşma ve pazarlama­yı pahalı görmediği için biz İtalya ve İspanya’nın toptan yağ tedarikçisi pozisyonuna geldik. Bu da ne demek olu­yor? ‘Dökme yağı kilosu 6 eurodan sat İspanya’ya git­sin’ mantığı hâkim. Ben kilo­sunu artık 20 eurodan satı­yorum. Artık 6 euro nerede, 20 euro nerede? Bu işin kay­mağını marka sahibi İtalya ve İspanya yiyor.”

“Bizim de 30-40 dolarlık ürünlerimiz var”

“İzmirliysem ben zeytinya­ğını öğrenirim ve pazarlarım” diyerek işe atıldığını anlatan Aydın, “Oradaki eserlerle kı­yaslandığında Türk zeytin­yağının kalitesi hangi nokta­da sorusunu sorarak başla­dım işe. ‘Yağımız sahiden âlâ mi? Yoksa biz toptan yağcı mıyız?’ Türkiye’de beğendi­ğim ve takip ettiğim bir üre­ticinin yağını numune olarak Los Angeles’ta Beverly Hil­ls’de Cheese Store of Beverly Hills isimli bir şarküteriye gö­türdüm.

İlk siparişimi de ora­dan aldım, halbuki ben şimdi ne şirketi kurmuş ne de tedarik­çilerimle anlaşmıştım. Fakat anladım ki bizim de 30-40 do­lar kıymetinde çok düzgün ürünleri­miz var ve pazarlamayı başa­rabilirsek sonuca ulaşabiliriz. Sonra da bu işe girmeye karar verdim” diyor. 2018 Kasım’da ABD’de, Türkiye’de de 2020 yılında Olizzi’yi kuran Aydın, zeytinyağlarını Akhisar’daki Alhatoğlu Zeytinyağları’dan sağladığını ekliyor.

“Zeytinyağı bile olmayan yağları raftlarda”

Soğuk sıkım gerçek zeytin­yağının en kıymetli unsurları­nın hafif acılık, boğazda yakı­cılık ve koku (meyvemsilik) bileşenleriyle tanımlanabile­ceğini belirten Aydın, ayrıyeten zeytinyağının kalitesini na­sıl toplandığı ve işlendiği ile ilgili olduğunun altını çizdi.

Aydın, “Kimyasal analizle­rin yanı sıra duyusal tahliller de çok değerli. Maalesef Tür­kiye’de raftaki zeytinyağları yalnızca kimyasalları sağlanıp ‘natürel sızma’ diye etiket­lenebiliyor. Lakin İtalya’da durum bu türlü değil. Duyusal tarafta da tahlillerin yapıl­mış olması lazım. Yağ tadım paneli ‘evet bu natürel sız­ma fakat 12 ay rafta durabilir’ diyebilir. Yani, o gün natürel sızma olması, iki yıl sonra na­türel sızma olacağı manasına gelmiyor.

Ama ne yazık ki biz bugün Türkiye’de tağşişi tar­tışıyoruz. Zeytinyağı bile ol­mayan zeytinyağlarını raftan indirmeye çalışıyoruz. Tür­kiye’de palm yağının içine zeytinyağı aroması karıştırı­lıp zeytinyağı diye tüketiciye satılıyor. Türkiye’nin tüke­tici algısı, tüketicinin mar­ka ya da eser algısı İtalya’ya nazaran, İspanya’ya nazaran çok dü­şük. Türkiye’deki tüketicinin öncelikle zeytinyağı olan zey­tinyağını tüketmeyi ve algıla­mayı öğrenmesi lazım” vur­gusu yapıyor.

Hedef, ABD’de büyümek BAE’ye açılmak

Türkiye’de de satışları olan Olizzi’nin en büyük pazarı­nın ABD olduğunu lisana ge­tiren Aydın, “Şimdi Birleşik Arap Emirlikleri’ne açılıyo­ruz ve muhtemelen ABD’yi geçecek. Önümüzdeki hafta birinci gönderimizi yapacağız. Bi­zim en güçlü olduğumuz pa­zarlar Türkiye, ABD, Japon­ya ve Kore. Avrupa pazarına girmeyi hiç düşünmüyoruz. Zira hem doygun bir pazar hem de ihracatta kilo başı­na 1,2 euro vergi kelam konusu.

ABD satışlarımızla bir evvelki yıla nazaran cirosal olarak yüzde 40 büyüme sağlamış olmak da amaçlarımız ortasında. ABD’de adetsel satışlarımız­la yüzde 45 büyüme sağlaya­rak tüketici ile buluşma ora­nımızı artırmak da hedefleri­mizden biri. 2025 bizim için çok daha heyecanlı bir sene olacak. Yeni yatırımlarımız ile hem ABD’de hem Birleşik Arap Emirlikleri’nde yeni­likçi eserlerimizle pazarda­ki yerimizi güçlendireceğiz” tabirlerini kullanıyor.

Çocuklar ve yumuşak içimli sevenlere Olizzi Baby

Çocuklu ailelerden ‘yağın acımtırak tadı var. Çocukla­ra yediremiyoruz’ tarafındaki dönüşlerin yeni bir kategori geliştirmesinde tesirli oldu­ğunu anlatan Aydın, şunları söylüyor; “İnsanlar çocukları ve bebekleri için bilhassa altı aydan sonra ek besine geçiyor ve yumuşak içimli zeytinya­ğı istiyorlar. Biz de hem daha yumuşak tatta yağ talep eden yetişkinler hem de çocukla­ra Olizzi Baby’yi satışa sun­duk. Türkiye’de en çok satı­lan eserimiz oldu. 2021 se­nesinde satışlarına başladık.”

2 yıllık eğitimle ‘usta tadımcı’ oluyor

Ben bu işin ihracat ve pazarlama tarafındayım. Pazarlamacı olmanın yanı sıra zeytinyağını öğrenmek istedim. Tam pandemi periyodunda zeytinyağı dersleri aldım. Evvel online eğitimlerle başladım, sonra İtalya’da dünyanın ilk zeytinyağı tadım okulu olan ONAOO’da duyusal zeytinyağı derslerine kaydoldum. Yaklaşık 2 yıldır da devam eden eğitim yakın vakitte bitecek ve önümüzdeki günlerde ‘Master Blender’ (usta tadımcı) sertifikamı alacağım.

Taş baskı, çağ dışı bir yöntem

Soğuk sıkımda çağdaş teknolo­ji kullanımın değerine değinen Aydın, “Maalesef yeniden yanlış bili­nen şeylerden bir tanesi taş bas­kı yağın en güzel olduğu istikametinde. Taş baskı artık çağ dışı kalmış bir prosedür. Bundan 100 yıl evvel kullanılıyormuş. Lakin teknolojik makineler sayesinde biz bugün en âlâ zeytinyağını üretiyoruz, yarın daha da güzel zeytinyağını üreteceğiz. Zeytinyağının 4 tane düşmanı var; oksijen, hava, ısı / ışık ve vakit.