Bursa Kebap Evi’nin CEO’su Hüseyin Genç: Menüdeki gramaj oyununa dikkat

Recep ERÇİN

Enflasyonist periyot fiyat algısını bozdu. Rastgele bir eserin fiyatını artır­madan gramajındaki değişiklikle yapılan bilinmeyen artırımlar kelam konusu. İktisat literatüründe bu durum şrinkflasyon olarak adlandırılı­yor.

Özellikle Türkiye’de yüksek seyreden et ve et eserleri fiyatları dikkate alındığında restoran me­nülerinde de şrinkflasyon ben­zeri bir durum yaşanıyor. Bursa Kebap Evi’nin CEO’su Hüseyin Genç, çiğ porsiyon ile pişmiş por­siyon ortasında değerli gramaj far­kı bulunduğuna dikkat çekerek, gramajın menüye pişmiş ürün­den konması gerektiğini söyledi.

“Maliyette en çok kırmızı et zorluyor”

“Adana kebap 1 porsiyon pişmiş 124 gram, pişmemiş 200 gram. Adana kebapta son 2 yıl içinde­ki fiyat artışı yüzde 110” bilgisi­ni veren Genç, “Çiğden olmaz. Müşteri birinci gün değilse ikinci gün algılar. Üç ay para kazanırsın ancak sonra marka pahasına ziyan gelir” tabirlerini kullandı.

Turis­tik yerlerdeki fiyatların çok pa­halı olduğunu kaydeden Hüse­yin Genç, maliyetler manasında en çok zorlandıkları eserin kır­mızı et olduğunu belirtti. Maslak 1453’teki şubelerinde sohbet et­tiğimiz Genç’in verdiği bilgiye gö­re, son 2 yıllık karkas kırmızı et fiyatı (UKON) artış oranı yüzde 120’den fazla. Güç maliyetin­deki artışın da çabucak her eserin fiyatına yansıdığını anımsatan Genç, “Fiyatlarımız mecburen artıyor. Fakat fiyat ayarlamasını anında yansıtamıyoruz. Muhakkak bir kademede geçiş yapıyoruz” dedi.

“Bir dükkan 18-24 ayda maliyetini çıkarıyor”

Kovid-19 pandemisi sonra­sı yeme içme bölümündeki ha­reketlilik sürüyor. Fastfood zin­cirlerine rakip olarak öne çıkan ve orta gelir seviyesine hedefleyen restoranların her gün bir yeni­si açılıyor. Bursa Kebap Evi’nin CEO’su Hüseyin Genç ile sohbet ettiğimizde kendilerinin 47 vilayette hizmet verdiklerini, 25’i yurt dışı 125’i ise yurt içi olmak üzere 150 restoran sayısına ulaştıklarını anlattı.

Genç, bunlardan 25’inin merkez şirkete aitken 125’inin franchise olduğunu bildirdi. Ye­rine nazaran fizibilite çıkardıklarını fakat şu an ortalama 8-10 mil­yon liraya bir şube açılabildiği­ni belirten Genç, “Yer büyükse maliyet artıyor. Bölgesine nazaran, 18-24 ayda birinci yatırım maliyeti­ni çıkarıyorsunuz. Kira da duru­mu etkiliyor. Bir yabancı marka­nın yatırım maliyetine nazaran yarı yarıya. O yüzden geri dönüş hız­lı oluyor” sözlerini kullandı. Kurdukları sistem hakkında da bilgi veren Bursa Kebap Evi’nin CEO’su Hüseyin Genç, “Fire mi­nimum olunca avantaj sağlıyor.

Toplu eser alınca da fiyatı o gün­den bağlamış oluyoruz. İskender sosunda yer alan domates her za­man bulunan bir şey değil, en âlâ fiyat ne vakitse o vakit bağla­yıp 300 ton alıyoruz. İstanbul’da lojistik merkezimiz var eserler kentlere buradan gönderiliyor” dedi. Genç, “Amacımız ortalama fiyattan vatandaşa şık bir ortam­da eser sunmak. Hem sıhhat ta­rafında hem maliye tarafında de­netimler arttı. İskender kebap en çok sattığımız ürün” tabirlerini kullandı.

“İtalyanlar’a kebap yedirmek isterim”

Yurt dışı yatırımları ve bayileri hakkında da bilgi veren Bursa Kebap Evi’nin CEO’su Hüseyin Genç, yurt dışı yatırımın birinci seferde sıkıntı olduğunu fakat büyümenin süratli olabildiğini kaydetti. Genç, Suudi Arabistan operasyonlarından şad olduklarını lisana getirdi.

“Almanya, Azerbaycan, Londra’da varız” diyen Genç’e, gastronomi konusunda dünya markası olan İtalya’da bir şube açmayı düşünüp düşünmediklerini sorduğumuzda, “İtalyanlar’a kebap yedirmek isterim” dedi.