“Lübnan ve Fas Türk mutfağından izler taşıyor”

Zühre KURT

Asil’de, klasik lezzetle­ri çağdaş bir yorumla sunarak, konuklara hem otantik hem de yaratıcı bir tat tecrübesi yaşat­mayı amaçladıklarını belirten Asil Restoran Executive şefi Fa­di Hamze: “Paylaşılabilir olarak masaya getirilen yemekler ile hem israfı önleyip hem de misa­firlere farklı tatları deneme fır­satı sağlıyoruz” diyor. Türk, Lüb­nan ve Fas mutfağında uzman­laşmış bir Lübnanlı şef olarak Asil’de misyon alan Şef Fadi Ham­ze sorularımızı yanıtladı:

Türk mutfağında bize tanıdık gelen birçok lezzet var

Lübnan ve Fas yemekleri sunan Asil’e Türkler nasıl ba­kıyor?

Lübnan ve Fas mutfağı, Türk mutfağına çok benziyor. Zira hepsi Osmanlı, Arap ve Akde­niz mutfağından izler taşıyor. Türk mutfağında bize tanıdık gelen birçok lezzet var, döner üzere, baharatlar üzere. Asil’de ge­leneksel Orta Doğu lezzetlerini yenilikçi tekniklerle harman­lıyoruz. Otantik mutfağa olan tutkum ön planda.

Siz düzgün yemeği nasıl tanım­lıyorsunuz? Mutfakta sürdü­rülebilirlik ismine neler yapı­yorsunuz?

Taze gereç olmadan güzel ye­mek olmaz. Âlâ bir restoran da güzel materyal olmadan olmaz aslında. Öncelikle lokal eserler kullanı­yoruz. İthal eser kullanmıyoruz. Sıfır atık için bir eserden maksi­mum yarar sağlıyoruz. Tüm takım bu hususta eğitim aldı.

Yemek serüveniniz nasıl başladı?

Kariyerim boyunca GCC (Kör­fez Arap Ülkeleri İşbirliği Konse­yi) ülkelerindeki otel ve restoran­larda vazife alarak, fine dining ve lüks konaklama alanında tanın­dım. Dubai’deki ikonik Atlantis The Palm’da yüksek standartlar­da hizmet sunarken, dünyanın en ünlü destinasyonlarından birinde üst seviye konuk ağırlama sanatını öğrendim. Lübnan’daki Sheraton Coral Beach Hotel and Resort’ta yaratıcı menüler hazırlayıp büyük çaplı ziyafetler organize ettim. Lübnan’daki Babel Baher’de, de­niz mahsullerine yönelik yaratı­cı tarifler geliştirdim.

Byblos’taki Edde Sands Hotel & Wellness Re­sort’ta ise Akdeniz esintileri taşı­yan yemeklerle dünyanın dört bir yanından gelen konukları mem­nun etmeyi başardık. Katar Lüks Grubu’ndaki vazifesinde, Orta Do­ğu mirasını yansıtan otantik lez­zetleri yüksek profilli müşteri kit­lesine sunarak lüks hizmet anlayı­şını daha da pekiştirdim. Bu uzun yıllar sonucunda Orta Doğu lez­zetlerinde ustalaştım. Artık ise Asil restoranda Türk müşterileri ağırlıyoruz.

“İstanbul gastronomisinde yeni bir devir başlatacağız”

Fantastik restoran konseptleriyle dikkat çeken Swot Hospitality, Asil markasıyla; Dubai, Fas, Lübnan ve Türk mutfaklarının 4 usta şefini İstanbul’a getirerek, yalnızca bir kezliğine özel bir pop-up yemek düzenledi. Mutfak sanatları ve otelcilik alanında esaslı bir aile mirasına sahip SWOT Hospitality CEO’su Mouhamad Hadla: “Dubai ve Antalya’daki fine dining konseptindeki restoranlarla beğeni topladık. Tersane İstanbul’da açacağımız yeni yerlerle gastronomi sahnesinde iddialıyız. Mykonos’tan Santorini’ye uzanan Yunan Mutfağı lezzetlerinden; Ortadoğu, Latin ve Pan Asya mutfağına kadar geniş bir yelpazede hizmet veriyoruz.

İstanbul’un varlıklı kültürel dokusuyla harmanlanan ve dünya mutfaklarının en seçkin örneklerini bir ortaya getiren bu yeni projelerimizle, İstanbul gastronomisinde yeni bir devir başlatacağız. Konuklarımıza yalnızca bir yemek değil, her ziyarette eşsiz bir tecrübe sunarak, İstanbul’un gastronomi haritasını tekrar şekillendireceğiz. Asil’i İstanbul’a getirmek istiyoruz, gerçek yer arayışındayız” dedi.